Повече за ориза

В тази статия ще разширим познанията си за ориза. Важно е да отбележим, че полезността на кафявият ориз е в пъти по - голяма, затова е добре да консумираме него, вместо преработения, рафиниран бял ориз. 

Оризът е вид едносемеделно растение от семейство житни. Към 2009-та година оризът е третата най-произвеждана зърнена култура в света, след царевицата и пшеницата. Отглеждането на ориз е подходящо за региони със значителни валежи. Макар, че произлиза от Азия, днес оризът се отглежда в различни части на света, където има добри условия за това. Оризът е основна храна за над половината от световното население. Той е най-значимият източник на хранителна енергия за 17 страни в Азия и Океания, 9 страни в Америка и 8 в Африка.

Освен за храна зърното от ориз се използва като суровина за производство на спирт, пудра, бира, а също и във фармацевтичната промишленост. Сламата от ориз има висока фуражна стойност, а освен това се ползва за плетени изделия и за производството на фина хартия.

Зърното на ориза се отличава с високата си хранителност – съдържа 75-85 % въглехидрати и 5-10 % протеини. Тези два компонента са с много висока усвояемост за организма на човека – около 96 %, поради което храненето с ориз е много ефективно. Оризът е добър източник на протеини и основна храна за много хора по света. Но съдържащите се протеини в белия ориз не са пълноценни  - той не съдържа достатъчни количества незаменими аминокиселини и трябва да се съчетава с други източници на протеини като ядки и бобови култури.

Преди да стане готов за готвене оризът обикновено преминава през различни предварителни обработки. Първоначално, след премахване на плявата се получава кафяв ориз. За да се получи бял ориз се премахват триците и зародишите. Белият ориз е по – траен, но от него са отстранени някои хранителни вещества. На местата, на които храненето е ограничено предимно до ориз, кафявият може да предотврати болести като бери-бери (болест причинена от липсата на витамин В1).

В някои случаи оризът се подлага на допълнителна обработка – полиране, попарване или смилане на брашно. Загубените хранителни вещества могат да се добавят чрез покриване на зърната с неотмиващо се и неразтворимо вещество.

Полирането на ориза се извършва ръчно или със специални машини зърната се покриват с глюкоза, нишесте или талк. Поради здравния риск от рак на стомаха, използването на талк в някои страни е забранено, а в други силно ограничено. Брашното от ориз не съдържа глутен.

Хранителен състав на ориза/за 100 гр. Бял ориз/:

Калории – 123

Протеини – 2,91 г.

Въглехидрати – 26,05 г.

Мазнини – 0,37 г.

Фибри – 0,90 г.

Желязо – 1,81 мг.

Калий – 56,00 мг.

Калций – 19,00 мг.

Магнезий – 9,00 мг.

Натрий – 2,00 мг.

Селен – 9,30 мг.

Витамините: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е

Аминокиелнините: аланин, аргинин, аспарагинова киселина, валин, глацин, глутамин, лизин, тирозин, фенилаланин, цистин

Ползи от консумацията на ориз:

1.       Не съдържа холестерол. Ниските нива на мазнини, холестерол и натрий също помагат за намаляването на затлъстяванео и за регулиране на теглото. Засища за дълго и не е нужно да се консумира голямо количество .

2.       Регулира кръвното налягане. Има ниско съдържание на натрий, затова се смята за много добра храна за хора с високо кръвно налягане. Натрият свива артериите и вените, увеличава стреса, а това води до инфаркти, инсулти и атеросклероза.

3.       Добър за кожата. Според медицински експерти, прахообразния ориз може да се прилага локално върху кожата. Съединенията на фенолите в ориза имат противовъзпалително действие и успокояват раздразнения по кожата. Антиоксидантите в него предотвратяват ранната поява на бръчки.

4.       Подходящ за превенция срещу рак. Кафявият ориз е богат на неразтворими фибри, които могат да осигурят защита срещу много видове рак. Неразтворимите фибри са много важни срещу развитието на метастази.  Освен фибри оризът има и антиоксиданти, витамин А и С.

5.       Болестта на Алцхаймер  - кафявият ориз съдържа високи нива на хранителни вещества, които стимулират растежа и активността на невротрансмисерите, което предотвратява Алцхаймер.

6.       Устойчивото нишесте, което в ориза е в изобилие, стимулира растежа на полезните бактерии, които помагат за нормалните движения на червата. Това е много полезно за намаляване на ефектите на състояния като синдром на раздразнените черва и други. Кафявият ориз е много добър срещу запек, но като всички храни с фибри, трябва да се употребява повече вода.

7.       Ефективен за хора болни от диабет. Кафявият ориз съдържа ниски нива на гликемичен индекс. Една чаша ориз ежедневно предоставя почти 100 % от ежедневното количество прием на манган, което спомага за производството на енергия от въглехидратите и протеините.

8.       Полезен за нормалното функциониране на нервната система и производството на полови хормони.